Управляющий

Управляющий


подготовительные курсы


"Грамотный управляющий - половина команды"

© Сальников М.В.

 

План программы "Управляющий"

1. Введение. Ознакомление с курсом, построение задач и путей их решения, которые возникнут при прохождении курса.
       1.2 История развития ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге. Закономерности успешности легендарных заведений общественного питания.       Причины закрытия модных и знаменитых заведений. Использование исторических знаний о ресторанах в создании современной концепции       ресторана
2. Основы создания концепции ресторана. Примеры концептуальных ресторанов, являющихся лидерами ресторанного бизнеса, анализ их работы.
3. Бизнес план ресторана.
4. Правила составления меню. Технологические и калькуляционные карты блюд.
5. Оборудование барной стойки. Принципы создание контактной стойки. Основные критерии для обустройства бесконтактной стойки.
6. Правила составления барного меню . Особенности составления чайной и кофейной карт.
7. Правила реализации алкогольной продукции.
8. Правила составления винной карты. Правила подачи вина. Гастрономические особенности блюд в сочетании с вином.
9. Характеристики алкогольной продукции. Маркетинг алкогольной продукции в ресторане.
10. Рентабельность ресторана. Правила для расчета наценки на продукцию реализуемую в ресторане. Как избежать убытков и приумножить прибыль.
11. Правила подбора персонала. Мотивация и обучение персонала.
12. Правила создания чек-листа для каждого сотрудника ресторана (управляющий, администратор, шеф-повар, повар холодного цеха,повар горячего цеха, официант, мойщица, уборщица)
13. Должностные обязанности персонала. Составление должностных инструкций в соответствии ТК. Правила работы с гостем, стандарты обслуживания.
14. Принципы работы кухни.Открытая и закрытая кухни. Кондитерский цех. Кухонное оборудование необходимое в ресторане, как не ошибиться в выборе.
15. Разрешительная документация ресторана.
16. Программное обеспечение ресторана. Организация учета и контроля ведения бизнеса.



записаться Назад

Онлайн калькулятор